Galletas de Limón

¿Os acordáis de ese anuncio de cerveza que decía "donde va triunfa"?, pues a estas galletas les pasa lo mismo...donde van triunfan.
No sé que es lo que tienen pero es probarlas y no poder parar. Yo creo que es el contraste de la masa dulce y el puntito ácido de la crema de limón, pero todo el mundo coincide en que están buenísimas. Vamos, tan buenas como que mi hermana me las pidió como regalo de Reyes y para su cumpleaños quiso una tarta de estas galletas y sí, se la hice...

No es más que una torre de galletas, pero le encantó

Esta receta es de Flavia, una de las colaboradas del blog de Megasilvita (megasilvitablog.com) y el nombre original es: Galletas Thumbprint de Limón.
"Thumbprint" quiere decir "huella dactilar"  y se llaman así porque a estas galletas se les da su forma hundiendo el pulgar en la masa para después rellenar el hueco que deja con la crema de limón. Pero como a mí de este modo no me quedaban bien os contaré cómo hago para sustituir mi huella y que queden igual de bonitas. 

Vamos a ello!!

Ingredientes para la masa de galletas:

• 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 270 gr de harina
• 70 gr de azúcar glas
• 55 gr de azúcar normal
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

En un bol batimos la mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa. Añadimos los dos tipos de azúcar y continuamos batiendo hasta que estén totalmente integrados. Incorporamos el huevo, la ralladura, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo hasta que estén todos los ingredientes perfectamente mezclados.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta que veamos que esté todo integrado. 

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos en la nevera al menos una hora para poder trabajar con ella. Aprovecharemos ese tiempo para preparar la crema de limón.

Ingredientes para la crema de limón (Lemon Curd)

• 160 gr de azúcar normal
• 2 limones
• 2 huevos
• 60 gr de mantequilla

Preparación:

Rallamos los limones y los exprimimos. Colamos el zumo y reservamos ambas cosas. 

Es muy importante que los limones estén muy, muy limpios sobre todo si no son ecológicos, para que queden libres de cualquier resto de productos químicos que les hayan aplicado para que no se estropeasen.

Sólo rallamos la parte amarilla, nunca llegamos a la parte blanca porque eso amargaría demasiado y estropearía nuestros postres, sea cuál sea el que estemos preparando.

En un cazo ponemos el azúcar, los huevos y el zumo de limón. En la receta original lo hacen al Baño María, pero yo lo hago directamente al fuego, eso sí, con un fuego suave removiendo constantemente con unas varillas para que no se pegue. Pasados unos 6 u 8 minutos veremos que la mezcla comienza a espesar.

En este punto añadimos la mantequilla cortada en trocitos pequeños y removemos hasta que se disuelva del todo. Retiramos del fuego y colamos o tamizamos para evitar que se cuele cualquier resto blanquecino de huevo que haya podido quedar y añadimos la ralladura de limón que habíamos reservado. De este modo nos quedará una crema muy suave. 

Cubrimos "a piel" con papel film y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después podemos guardarla en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla.  

"A piel" quiere decir que el papel film esté pegando con
la crema para que no queden gotitas de agua ni burbujas mientras enfría

Y ahora que ya lo tenemos todo listo, vamos a ponernos manos a la masa!!

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin ventilador y cubrimos la bandeja con papel de hornear.

Con las manos enharinadas hacemos bolitas del tamaño de una nuez más o menos. Yo las peso en una báscula de cocina y las hago de unos 16 gramos. Llamadme rarita, pero de este modo sé que todas me saldrán iguales...

Las colocamos en la bandeja dejando unos 4 centímetros entre ellas ya que se expanden un poquito durante el horneado. En este punto es cuando en la receta original hundimos el dedo pulgar en la masa y creamos una especie de cráter en el que se introduce la crema de limón y las llevamos a hornear durante unos 12 o 15 minutos aproximadamente. Yo no lo hago así...

Modo Dolce Evita:

• Colocamos las bolitas de masa en la bandeja del horno dejando unos 4 cm entre cada una.
• Las aplastamos un poquito con las manos y marcamos en el centro con un tapón de corcho limpio y enharinado y las llevamos a hornear por 7 minutos.
• Abrimos el horno y marcamos de nuevo en el centro con el tapón. 
• Volvemos a hornear por otros 7 minutos.
• Sacamos del horno y volvemos a marcar.

Sacamos las galletas,las pasamos a una rejilla y las rellenamos con una cucharadita de la crema de limón y esperamos a que se enfríen completamente antes de guardarlas.

Con estas cantidades salen unas 3 docenas y media de galletas pero nos sobrará bastante crema de limón. Podéis guardarla en la nevera para hacer más galletas, como relleno de unas tartaletas o para untarlas en unas tostadas para el desayuno... 

Simplemente deliciosas...

Podéis espolvorearlas con azúcar glas si os apetece, pero yo las prefiero sin él. 

Espero que os animéis a prepararlas y si lo hacéis me encantaría saber qué tal os ha ido.

Un besin.